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玄界灘で水揚げされた魚の鮮度をできるだけ保つために、保冷車で工場まで運びます。
そして魚を直ぐに手作業で丁寧に加工(開き)し、手でふり塩をして味を染み込ませます。スピードが命なのです。
手速さと丁寧さが求められる職人技です。
>>「干物ができるまで」参照 |
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天日干し場で、ミネラルをたくさん含んだ潮風と、降り注ぐ太陽の光の下で一枚一枚丹念に精魂込めて干しあげます。
天然海水塩以外の添加物は一切使用せず、干物ならではの弾力ある歯応えと、素材の持つ深い味わいを大切にしています。
玄海灘の潮風があってはじめてこの勝山商店の干物が完成します。
>>「干物ができるまで」参照 |
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玄界灘の海辺にある干場で魚を天日干しにした後、鮮度を保つ為に一枚一枚ラップに巻き冷凍保存を行っています。
ワンフローズン製法とは・・・
水揚げされた魚を直ぐに加工し、凍結させる。（一度の凍結）
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志賀島近海で水揚げされた魚を保冷車で工場へ運ぶ。その後、ウロコを取り一尾ずつ手開きで丁寧に開き、きれいに水洗いを行います。
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水洗いした魚をケースに並べ、手塩で一枚一枚むら無くふり塩する。味が染み渡ったら水で塩を洗い流す。
※手塩でふり塩を行うと、塩の旨味そのものが魚に直接伝わって身が締り、しっかりとした味が魚に染み渡ります。 |
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水をよく切り、網枠に並べて天日で干す。
※天日に干すということにより、魚肉のタンパク質やミネラルが結びつき「すわり」という現象が起きます。その旨味は、一般的な機械干しと較べると大きく違います。場所の面でも海岸のそばに干場がある為、玄界灘から吹き込むミネラルたっぷりの潮風と振りそそぐ太陽の光に照らされる為、魚は風味豊かな干物になります。 |
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